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  有機稻米農事生活體驗

梁正賢自我介紹

1960 年出生於池上鄉,11 歲離開家鄉,台中完或國、高中,1981 年大同機械畢業,1983 年 6 月服完兵役返回池上迄今。

家裡經營建興碾米工廠,從祖父開始(1940 年),到今天第三代仍然堅守崗位,是目前池上最老的米廠。

1994 年開始 3 公頃有機稻米栽種,迄今本身栽種 12 公頃含蓋產銷班員共計 72 公頃。

1995 年 7 月「大地有機廣場」設立,提供消費者多元的選擇,也為「台東有機農夫聯誼會」會員增添一處展售場。

走過來時路-快樂的童年。

記憶中的大波池並沒有固定的大小,它隨著水量大小改變池水的面積,周邊長了二排垂柳,和一些不知名水生植物,是一個水質清澈,水草茂盛的小湖泊。

大波池充滿了生機,有魚蝦可釣,還有菱角及筊白筍可採,池中可以游泳戲水,沒錢租小木舟,還會去偷划農家的竹筏,然後被大人追著跑。颱風過後,小孩最喜歡到慶福橋上看大水,那一大串的布袋蓮從橋下流過的情景像讓我們印象深刻。看大水可以撿魚,筊白筍田低窪處通通可撿,沿途要避開沒蓋子的水溝,還要注意水蛇四處竄流。

還記得池上一家電影叫池上戲院,由於離大波池近地下水於年不斷湧出,舞台前就像個小水池,每當開演的鈴聲一響,戲院人員開始演了,夏天進戲院看電影,還可以一邊完水,享受天然冷氣,這應該全省少有的電影經驗了,在電視機還未興盛的時代裡,池上鄉 同時有三家電影院可以看電影,但二十年前,最後一家也關門大吉了,電視從此成為鄉民們最大的娛樂。

天下雜誌「319 鄉向前行」全省走透透的活動,介紹池上的開頭如是說:

∼ 遺 失 啟 示 ∼
我們這裡遺失了一個美麗的湖泊,我們這裡遺失了一塊內陸濕地,找到的人請還給池上鄉,還給池上人,還給大自然。
一群關心家鄉的工作者

身為池上的一分子,為此感到汗顏!!

有機米水稻的心路歷程

初始接觸有機米是從鄉間小路看到南投草屯鎮裁種有機米,可以提昇品質,不疑有它,一頭就決定從3公頃試種,那股「愚勇」還叫人捏把冷汗。

實際裁種二年,且接觸到自然農法的實施基準,當時的念頭真是天真又可愛,而面對內心的真實自我,是如此的不堪。如果不從「自然環境」、「萬物生態」著手復育,而單純的只從農產品收成,提昇品質出發,相去又何只千里。

於是整片農地(12.3 公頃)一起實施自然農法裁培,斷絕所有的污染源,連生物防治也都免去,第八年了只想讓真實的產品「原味重視」。

池上米為何好吃

池上位於花東縱谷區,海拔平均約 300 公尺,日夜溫差大,且是縱谷區的最高點(水源頭),河川南流到新武呂溪,北流到秀姑巒溪,通風良好病蟲害較少,日夜溫差大,稻米長成期長,加以沒有工廠,所以池上有其得天獨厚的環境,孕育好吃的稻米。

最好吃的池上米在哪裡?

台東縣每一期稻米都會辦理品質競賽,87 年江接南先生,89 年官振權先生,90 年是蕭煥通先生,獲得冠軍,參賽者每位繳交四十包到各由評審團人員進行抽樣,每參賽戶取三公斤,進行白米性狀、稻穀規格、和食位、新鮮度評審,目前江接南先生及蕭煥通先生是亦從事萬安社區有機米裁種,這些池上最優秀的核心農民,將是我們池上自然農法有機米產銷班的一大助力。

如何煮出一鍋好米

1 首先需挑選好米,透明度好、心腹白不多見、外觀品質家,蛋白質含量低(6% 以下),直鏈性澱粉低(18% 以下),水分 15 度∼14.5 度才稱得上好米,若以食味計檢測標準米(日本越光米)食味 74 分(Kett),只要食味值超過標準米,例如池上比賽可達到 81 分,一定是好米。我生產的自然法有機米,食味值檢測微76分,品質亦比賽米的等級。
2 洗米要快,兩分鐘之內要將水倒掉,洗至沒有糠層為止。
3 加水比例要正確一杯米加 1.2 杯∼1.3 杯的水。
4 水質要佳,不要用自來水,盡量選處理過的水。
5 泡水約 30 分鐘,白米煮前先浸泡 30 分鐘,糙米需 1 小時,糯米建議 4 小時。
6 煮好須悶 20∼30 分鐘,才能掀鍋蓋。
7 盛飯前上午層先翻鬆。
8 放冷,如有時間請用乾淨毛巾,用筷子掀開鍋蓋,再舖上毛巾吸水 20 分鐘,將水蒸氣吸乾,香、Q 的白飯終於完成。
 

 
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