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保持米飯美味的秘訣

買米之後,請注意購買適當的米量。當米在經過碾製的過程後,於夏季的保存期限有 1 個月,而春天、秋天及冬天時的保存期限則為 2 個月。米袋的背面都有標示詳細的製造日期與保存期限,所以在購買時,請約略估計府上的食用量,並購買適量的米回家存放在米的保存方式上,請放置於適當的地點。適當的保存米,是使米可以長期保持美味的秘訣。在保存地點上,必須選擇家裡比較的涼爽地點,且必需避開高溫、潮濕及太陽直射。而在保存的容器上,需要定期的擦拭容器內部並使其保持乾燥,如此才能有效保存米的品質不受水分的影響。

煮好後未吃完之飯請冷凍保存,如此才能維持剛煮好時的風味。而需要再次食用前,請先將米飯放入電鍋中,並在電鍋內加入適量的水。必要時,請先解凍再進行加熱動作,如此一來便能保持原有之美味。在使用電子鍋的情狀下,請勿超過 10 個小時,以免在電子鍋的長時保溫下使飯的口感變差。


煮出美味可品的白米飯在於洗米的技巧

洗米的方法是決定能否煮出好吃米飯的重要關鍵。一般洗米時總想把米表面附著殘存的米糠及雜質盡量清洗乾淨,殊不知乾燥的米十分容易吸入大量的水分,在第一次的清洗中,往往因為過多的水分及過長的清洗時間,而讓米中的水分過於飽和,造成煮出來的飯不好吃,因此,正確的洗米觀念應該是在洗米時,只使用適量的清水,快速清洗後將殘水迅速瀝乾,並重複相同的步驟三到四次,如此不但能將米洗乾淨,也能避免米吸入過多的水分。

(1)善用量杯: 正確的量出適用的米量,是煮出好吃米飯的第一步,為避免因目測產生的失誤,盡可能的使用電鍋附贈的量米杯來測量。
(2)快速洗米: 將洗米的時間縮短是好吃的第二步驟。以手進行快速及多次的攪拌,然後馬上將水瀝乾,重複 2∼3 回即可。最後一回的洗米時要確實將水瀝乾,避免過多的水分殘留。洗米的主要目的本在於洗去附著在米粒表面的糠屑及雜質。
(3)水量比例: 依米的新鮮程度來調整水量的多寡,更可增加米飯的美味。才剛收成的新米,水量為 1:1∼1.2,收割較久的舊米,水量為 1:1.5 的比例,依每個家庭不同的喜好,可以利用水量的增減,烹煮出較軟或較硬的米飯(包裝米的收割時間可由包裝外袋上得知)。
(4)浸泡: 在煮飯之前,若能讓洗淨的米充分的吸水,便能煮出膨鬆柔軟的米飯。米粒浸泡於水中的時間需依水溫的高低而定,舉例來說,夏天浸泡的時間約為30分鐘,在水溫較低的冬天就必須延長浸泡的時間達 1 個小時,如果想縮短浸泡的時間,可提高水溫達 40∼50℃,如此一來,便可將時間縮短為 15∼20 分鐘。另外,由於大部份的家庭都採用微電腦電子鍋,所以鮮少注意得電子鍋的預熱,若電子鍋的電源中斷 3∼4 分後,想再立即煮飯時,需多加一點的水量,才能使米飯更好吃。
(5)燜飯: 電子鍋的”燜熟”的功能,是它可以煮出好吃米飯的一大要因,如果使用未具備”燜熟”功能的一般電鍋,在電鍋電源中斷後,必須自行增加 10∼15 分中的時間進行米的燜煮步驟,此一步驟是為了要讓鍋中米飯的水分含量達到一致,如此一來,可讓煮出來的飯更加的膨鬆柔軟,切記在燜煮進行的同時不可掀開鍋蓋,以避免鍋內受熱不均勻。但當燜煮完成時,需儘速打開鍋蓋,以免將飯燜爛。
(6)打鬆飯粒: 燜熟之後,打開鍋蓋,以飯杓充分攪動鍋內米飯,讓多餘的水蒸氣逸散,膨鬆柔軟富彈性的米飯終於大功告成。
 

 
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