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如何煮出美味香Q的白米飯?

A、 首先需挑選好米:
透明度好、心腹白、外觀品質佳,蛋白質含量低,直鏈性澱粉低,水分適度,才稱得上好米。若以食味計檢測標準,只要食味值超過標準米之 74 分以上,肯定是好米。
B、 洗米:
動作要輕、快,兩分鐘之內將水倒掉,再洗 2∼3 次即可。
C、 加水:
水的比例為一杯白米加 1 杯∼1.1 杯的水。糙米為一杯糙米加 1.3 杯∼1.5 杯的水。
D、 水質要佳:
盡量不要用自來水,最好用處理過的水(如礦泉水)。
E、 浸水:
白米煮前先浸泡 30 分鐘,糙米需 1 小時,糯米建議 4 小時。
F、 添加物:
煮飯時可加入少許沙拉油或食鹽或檸檬汁,以提昇口感。
G、 悶飯:
煮好須悶 20∼30 分鐘,才能掀鍋蓋。
H、 打鬆飯粒:
煮熟後必需打鬆飯粒,以免飯粒結塊。
I、 放冷:
如有時間請用乾淨毛巾,掀開鍋蓋舖上毛巾吸水 20 分鐘,將水蒸氣吸乾,香、Q 的白飯終於完成。
J、

飯之保存:
如需保存於電子鍋時,以不超過 10 小時為宜。

 

 
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